RESEP MASAKAN

Gulai Nangka Muda, Telur Puyuh Khas Padang.

Bahan2nya

1 .500 grm Nangka muda di potong kecil2

2.100 grm tetelan sapi di rebus potong kecil2

3.100 grm kacang panjang potoh/bila suka

Bumbu yang di haluskan

10 buah cabe bessr/ menurut selera

8 butir b.merah

6 siung b.putih

2 cm kunyit

2 lengkoas

6 biji buah keras/ kemiri

1 sdm ketumbar sangrai

Garam dan gula pasir menurut selera masing2

Cara membuatnya

1.Rehus nangka dgn air secukupnya hingga lumak,angkat tiriskan

2.rebus santan encer beserta bumbu bumbu halus, serai,daun jeruk,dsun kunyit, daun salam, masukkan daging tetelan, nangka rebus, garam, gua pasir, masak hingga mendidih.Tambahkan kacang panjang, telur puyuh bersama santan kental sambil di aduk2 agar santan tdk pecah. Masak sampi matang.

Untuk garnished, 2 buah besar,2 cabe hijau iris serong.

Note:cocok di mkn bersama lontong/ ketupat, bisa jg dgn nasi.

Selamat mecoba smg bermafaat.

Bola-bola Nasi Isi Keju

Bahan:

250 g nasi putih

100 g keju mozarela, potong dadu

50 gram semur ayam, di suwir-suwir

1/4 sdt garam

1/4 sdt merica bubuk

1/4 sdt kaldu ayam bubuk

2 sdm tepung terigu

1 butir telur, kocok lepas

100 g tepung roti kasar

2 sdm margarin

Cara Membuatnya :

minyak untuk menggoreng

Cara membuat Bola-bola Nasi Isi Keju:

1. Panaskan margarin, masukkan nasi, aduk hingga rata.

2. Tambahkan garam, merica bubuk, dan kaldu ayam bubuk. Aduk rata, angkat.

3. Ambil 1 sdm nasi, beri potongan keju di tengahnya, tutup kembali dengan 1 sdm nasi. Bentuk bulat, padatkan.

4. Lumuri adonan dengan tepung terigu, celup ke dalam telur, kemudian gulingkan ke dalam tepung roti kasar.

5. Ulangi langkah no 3 dan 4 hingga nasi habis.

6. Panaskan minyak, goreng hingga berwarna kuning kecoklatan

Tahu bodong

Bahan :

35 buah tahu pth ukuran kecil

40 btr telur puyuh di rebus

1 buah wortel ukuran besar

150 gr tauge

1 btng daun bwng

3 btr telur ayam

Bumbu yg di haluskan

1 sdm mrica bulat

8 siung bwng pth

garam secukupnya,

Rocco secukupnya

Cara membuatnya:

Hancurkan tahu sampai lumat,potong wortel kecil2,potong daun bwng kecil2,giling bumbu sampai halus lalu campur semua bahan jd satu aduk2 sampai rata tambahkan 1 btr telur ayam aduk rata kembali

cetak adonan masukan telur puyuh rebus tekan agak ke dlm

kukus kira2 10 menit , lalu keluarkan dari cetakan biarkan dingin,setelah dingin goreng...sebelum di goreng masukan ke dlm kocokan telur ayam..goreng sampai matang..

cumi bumbu pedas kemangi

Bahan:

500 gram cumi-cumi ukuran sedang

100 gram daun kemangi

1 sdm air jeruk nipis

100 ml air

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Minyak goreng secukupnya

Bumbu Yang Dihaluskan:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

3 buah cabai merah

5 buah cabai rawit (bisa disesuaikan selera)

3 butir kemiri sangrai

1 cm jahe

1 sdt asam

1/2 sdt terasi

Cara memasak:

Lepas kepala cumi, bersihkan tinta dan buang bagian tengahnya. Lepas kulit cumi, iris berbentuk cincin. Lumuri dengan jeruk nipis, diamkan selama 10 menit. Cuci bersih kembali.

Tumis bumbu halus hingga harum, aduk-aduk.

Masukkan cumi dan tumis hingga daging terasa kaku.

Tambahkan air, masak hingga air menyusut dan daging cumi-cumi empuk.

Tambahkan gula dan garam sesuai selera Anda.

Sesaat sebelum diangkat, tambahkan daun kemangi.

Sajikan Cumi Pedas Masak Kemangi saat masih hangat dengan nasi.

MIE REBUS SINGAPORE

Bahan:

mie kuning masak 

telor rebus

ketela rambat kukus lumatkan atau kentang kukus lumatan

tahu potong dadu kecil goreng 

taoge

bawang merah goreng

cabe hijau besar rendam dgn air coka potong kecil2 serong

daun bwg dan sekedri rajang

jeruk kasturi

Bumbu Yg Di Haluskan ;

bwg merah

bwg putih

jahe

ebi kering /iKan teri 

asam

gula

Carbut Sausnya :

gongso bumbu yg telah dihaluskan setelah harum tambah air dan masukan kentang / singkong rambat yg telah di hluskan..di dlm gongsoan bumbu..aduk2 sampai kental

Cara Penyajiannya:

rebus air..celupkan sebentar mie dan taoge tiriskan taruh di piring mienya..atasnya di kasih telor yg telah di kupas..tambahin tahu goreng dan tuang sausnya di atas mie taburi bwg merah goreng. dan daun seledri dan dsun bawang..nah siap sudah tuk disantap...selamat mencoba..

Kari Ayam India

Bahan bahan :

1 ekor ayam ukuran sedang (kurang lebih 1 kg). Potong menjadi 10 sampai 14 bagian supaya bumbu bisa meresap ke dalam daging.

160 gram Tomat merah segar. Dipotong sesuai selera.

210 gram Kentang kualitas baik. Dipotong kecil kecil sesuai selera.

2 sendok besar atau sendok makan minyak sayur.

510 ml Santan kental dari buah kelapa.

20 gram bawah putih. Dikupas kulitnya da dicincang untuk bumbu tumis.

30 gram Jahe. Dikupas dan dicincang untuk ditumis nantinya.

50 gram Bawang merah lokal. Kupas juga kulitnya dan di cincang kasar untuk di tumis.

50 gram kari Bubuk bumbu yang bisa dibeli di toko toko terdekat.

Kayu manis sedikit (kurang lebih sekitar 3cm).

Cengkih secukupnya (1 butir)

Buah pekak 1 buah.

Kapulaga 2 butir

5 lembar daun salam koja atau lebih terkenal dengan daun kari.

Cara memasak :

Pertama-tama tumis semua bumbu cincang diatas dengan minyak sedikit sampai tercium bau harum.

Masukkan kayu manis, cengkih, buah pekak dan 2 butir kapulaga. Aduk pelan pelan sekitar 1-2 menit.

Masukkan potongan ayam kedalam campuran bumbu diatas. Aduk kemali pelan pelan sampai ayam terasa kaku.

Masukkan potongan kentang dan tetap diaduk sekitar 2 menit atau sampai kentang layu.

Masukkan kari bubuknya.

Masukkan 510 ml santan kental sedikit demi sedikit. Tetap aduk pelan pelan sampai mendidih. Jangan sampai santan nya pecah.

Masukkan potongan buah tomat ke dalamnya. Tetap di aduk pelan pelan dengan api kecil sampai kuah kari kental dan kelihatan berminyak.

Setelah daging ayam cukup empuk, angkat dan tuang ke dalam mangkok saji ukuran cukup besar.

" Keciput Renyah "

Bahan:

- 1kg tepung ketan

- 1/4kg gula pasir atau menurut selera

- Santan Kental dari 1buah kelapa

- 1/2sdt Kapur Sirih (bukan airnya tp kapurnya yg udh lama)

- 1sdt Vanili / dikira2 saja kalo suka

- 1/4kg Wijen

- Garam

- Minyak Goreng

Cara membuat:

Tepung ketan , Vanili, Gula pasir, di cmpur jadi satu , lalu masukan santan yg udh di ksh kapur sirih dan garam sedikit demi sedikit sampai rata dan kalis ( jgn di uleni ) setelah adonan rata bentuk bulat2 sesuai selera, Taruh bulatan tadi di tampah yg sudah di

taburi wijen , ratakan wijen stelah merasa cukup sbaiknya lgsung digoreng agar tdk lengket bulatan2 tdi, minyak harus bnar2 panas goreng trus agar warna matang rata kecoklatan 

Ikan Belut Kuah Kemangi

Bahan dan bumbu:

Ikan belut

Daun kemangi

minyak goreng

air minum atau secukupnya

garam secukupnya, 

gula pasir scukopnya 

penyedap rasa jika perlu

Bumbu Halus

4 btr kemiri

3 siung bawang putih

1 ruas jari kencur

3 Siung bawang merah

cabe rawit sesuai selera pedas

CARA MEMBUAT:

Ikan Belut yang sudah dibersihkan kemudian digoreng dalam minyak hingga matang lalu ditiriskan dan potong sesuai selera.

Siapkan wajan lalu tumislah bumbu halus sampai wangi, tuanglah air minum secukupnya dan sesuaikan dengan volume bumbu halus yang anda gunakan. Masukkan garam, gula dan penyedap secukupnya. Masak samapai mendidih.

Tambahkan belut yang sudah digoreng dan daun kemangi, Masak sekitar 3-4 menit lalu matikan api.

RESEP SAMBAL CIBIUK

Bahan dan bumbu :

5 buah cabe rawit merah (cabe setan)

1 cm kencur

1 siung bawang putih uk. kecil

1 buah tomat merah

gula merah sesuai selera

garam secukupnya

daun kemangi

1 sdt air asam jawa (warna coklat)

CARA MEMBUAT SAMBAL CIBIUK :

Ulek semua bahan hingga halus lalu tambahkan daun kemangi dan air asam jawa. Penyet-penyet dan aduk rata kemudian siap untuk disajikan.

RESEP ES DAWET AYU KHAS BANJARNEGARA

Bahan :

1 bks tepung hunkwe (Sagu Aren)

100 ml air daun pandan suji

½ sdt garam

700 ml air dingin

500 gr gula aren (gula merah), iris-iris

600 ml air

es batu secukupknya saat penyajian

Santan :

1000 ml santan

½ sdt garam

2 lbr daun pandan

Alat :

saringan/cetakan cendol ukuran lubang 0,25 hingga 0,5 cm (bisa buat sendiri dengan dilubangi paku)

baskom

sendok kayu untuk mengaduk adonan

CARA MEMBUAT ES DAWET AYU BANJARNEGARA :

Campur tepung hunkwe, air daun pandan suji, dan garam, aduk rata sampai tepung hunkwe larut. Masak sambil terus diaduk hingga adonan menggumpal dan matang.

Siapkan cetakan cendol dan baskom berisikan air dingin. Tuang sedikit-sedikit adonan cendol ke dalam cetakan, tekan-tekan sampai cendol keluar ke dalam baskom. Lakukan sampai adonan habis.

Rebus gula merah dan air sampai gula larut, angkat dan saring. Sisihkan.

Rebus bahan santan dengan api kecil sambil terus diaduk hingga mendidih. Angkat dan dinginkan.

Siapkan gelas penyajian, tuangkan air rebusan gula aren, tambahkan cendol, santan dan es batu. bisa disajikan untuk 15 gelas.

sayur jantung pisang

Bahannya :

- jantung pisang 1 buah

- santan 500 cc

- daun jeruk 2 lembar

- lengkuas 1 ruas, memarkan

- 1 sdm minyak goreng

- air secukupnya

Untuk bumbu halus :

- bawang putih 4 siung

- bawang merah 4 siung

- kencur 1/2 ruas

- cabe rawit 8 buah

- cabe besar 2 buah

- 1 sdt gula pasir

- garam

Untuk proses pengolahannya:

 pertama buang bagian luar jantung pisang, dan ambil bagian yang muda lalu cuci bersih, masak air sampai mendidih, dan masukan jantung pisang yang sudah dipotong, dan masak sampai matang. Lalu tumis bumbu halus yang sudah disiapkan dan masukan dalam rebusan jantung pisang. Lalu masukan santan, daun jeruk serta lengkuas dan masak sampai matang.

 Dodol Tomat

Bahan-Bahan :

Tomat matang 1 kg

Tepung ketan ½ kg

Gula pasir ½ kg

1 liter Santan kental dari 2 butir kelapa

Cara Membuat Dodol Tomat:

Cuci tomat hingga bersih kemudian kukus selama 5-10 menit. Dinginkan.

Kupas kulit tomat dan buang biji kemudian blender hingga halus.

Campurkan tomas halus dengan tepung ketan, gula dan santan. Aduk hingga rata.

Masak dalam wjan dengan api . Aduk terus hingga mengental 3/4 jam.

Bungkus dengan kertas minyak selagi panas.

Setelah dingin siap di makan.

Soto Ayam Santan

Bahan2;

1/2 ekor ayam

2 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk dibuang tulang nya

2 batang serai di memarkan/ditumbuk sikit

1 sdm garam

1/2 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

1,500 ml santan dari 1 biji kelapa

2 sdm minyak untuk menumis

minyak untuk menggoreng

Bumbu halus;

12 biji bawang merah

3 siung bawang putih

5 biji buah keras kemiri

1 cm halia

1 sdt ketumbar

Bahan pelengkap;

2 batang daun sop diiris2

2 batang daun bawang diiris2

3 sdm bawang goreng

2 buah tomato dipotong2

2 biji kentang dikukus, digoreng dan dipotong2

Cara buat soto ayam;

tumis bumbu halus, daun salam, daun limau, dan serai sampai harum. masukkan ayam, aduk hingga berubah warna, tuang santan, masak sambil dikacau hingga mendidih. angkat ayam, dinginkan, goreng ayam yg dah dingin dlm minyak panas diatas api besar hingga keperangan. trus dicarik2 dan sisihkan. tambahkan garam, gula dan bubuk merica, masak dikacau hingga mendidih, setelah mendidih tutup api siap tuk disajikan, sajikan dgn bahan pelengkap.

Es Pisang Ijo

Bahan-bahan (1) :

- 10-11 lemabr daun suji.

- 10 lembar daun pandan.

- 100 ml air putih.

- 350 gram tepung beras.

- 400-450 ml santan sedang.

- 50 gram gula pasir (putih).

- ½ sdt garam halus.

- 4-5 buah pisang raja yang sudah tua (lalu dikukus).

- Beberapa lembar daun pisang atau bisa menggunakan aluminium foil.

- Minyak goreng sebagai bahan olesan.

- Sirup manis cocopandan (dapat menggunakan yang lain).

- Es batu secukupnya.

Bahan – bahan (2) saus :

- 1 liter santan cair.

- 60 gram tepung beras.

- 100 gram gula pasir.

- ½ sdt garam.

- 1 lembar daun pandang yang dipotong-potong.

Cara pembuatan :

a.        Tumbuk daun suji dan juga daun pandan, lalu beri sedikit air kemudian peras dan saring. Setelah itu campurkan hasil saringan dengan tepung beras, gula, santan dan juga garam. Masak di atas api kecil smbil di aduk hingga mengental dan matang.

b.       Kemudian ambil selembar daun pisang atau aluminium foil, lalu olesi dengan minyak pada permukaannya, kemudian taruh beberapa sendok adonan tepung lalu pipihkan. Setelah itu, letakkan satu buah pisang raja, kemudian lapisi lagi dengan adonan di atas pisang raja lalu gulung layaknya lontong, kemudian kukus hingga matang.

c.       Campurkan semua bahan saus, aduk hingga rata lalu masak sambil di aduk hingga benar-benar mengental, kemudian angkat dan dinginkan.

d.       Potong pisang hijau lalu ajikan bersama saus santan dan juga sirup cocopandan atau alternatif lainnya, dengan tambahan es batu.

Nasi bakar ikan teri jamur

Bahan:

Daun pisang untuk pembungkus, Tusuk gigi 1, Nasi putih, teri goring, daun kemangi, jamur iris tipis, Minyak gr secukupnya

Bumbu:

3 pcs bawang merah iris tipis

2 pcs bawang putih iris tipis

1 pcs cabe merah iris tipis serong

1 lembar daun jeruk

Sedikit irisan lengkuas 

Garam dan merica sexukupnya

Cara membuat

. Tumis bumbu hingga harum,masukan jamur dan ikan teri,,aduk rata,,tambahkan 4 sdt makann air,,aduk rata

. Tambahkan garam dan merica,,,aduk merata,,,angkat

. Taruh nasi di lembaran daun dan isi dengan tumisan tadi,,,bungkus rapih

. Siap di garang/bakar sekitar 5 menit

. Angkat dan sajikan